春节,要吃的健康美味,这几点你必须知道

一年一度的新春佳节即将到来了。春节是团聚的节日，也是美食的盛宴。

从年夜饭开始，高频率的美食不断地被呈现在人们面前。节日期间，在享受美味的同时还要注意保持健康，这不仅要从搭配的角度下功夫，更需要一点小智慧来化解积食、留住健康。

要吃的健康还得美味

　

　　如果说节日饮食是一场盛宴的话，那么“年夜饭”无疑是这场盛宴中的“头牌”，也是其中的重头戏。营养专家指出，年夜饭年年做，如何吃出新意、吃出健康，关键要把握以下几大原则。

掌握四大原则

年夜饭美味又健康荤素1：2搭配　健康饮食的基本要求之一，就是要做到荤素搭配，年夜饭当然也不例外。不管您是在家自备年夜饭，还是外出就餐，都要做到荤素搭配合理。专家建议，年夜饭的餐桌上，一定要荤素搭配，最好荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。

　　如果觉得不够丰盛的话，也可以增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜最好能占到1/3。

　　其中，关于素菜的选择，建议，可以选择绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等)，食用菌(如蘑菇、木耳等)，还可以加上一些根茎类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。

　　荤菜方面，建议选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。专家表示，总体来说白肉的总脂肪量相对较低，建议优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的，可以选择。

　　年夜饭桌上，冷热菜的比例也有讲究，凉菜起到调节口味，补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭餐桌上凉菜应占少数。出于补充维生素的目的，凉菜推荐常吃的大丰收，既不破坏营养，又操作简单。

油盐宜少不宜多

　　油盐摄入过量易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，如果您是外出就餐的话，要特别注意饭馆酒楼的用油量。

　　由于外面做菜用油一般都较多，因此您在外就餐最好能事先要求少放油盐。

据图虫创意

　　您在家做饭的话，如果炖的鸡鸭鱼肉已足够量，建议不再做红烧类的菜，以免食入过多的脂肪。可制作一些热拌和凉拌的素菜，减少用油的量。

　　因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。

　　此外，不少人喜好选择如炸年糕等精美的点心作为年夜饭的主食，专家指出，主食粗细搭配即可，应根据自己体质适量选择坚硬或黏性食品，防止引起消化不良。

　　

外卖尽量少选择：为了方便，很多家庭在家自备年夜饭时，会选择一些半成品或是叫外卖。半成品方便了烹饪，但要注意选择超市，卫生要可靠，原材料要新鲜。配料如黄瓜、胡萝卜、香菜等要现切现配，防止营养素损失过多。至于外卖，尽量不叫外卖，因为不管是酒楼或餐馆，制作的菜品所用的油都不像家里使用的油讲究，使用量也大，因此经常在外就餐或经常吃外卖对健康不利。平均每人一个菜

　　春节期间，美食当前难免会暴饮暴食，专家指出，如此这般很可能会导致疾病，更会破坏了平日里辛苦维持的美好身材。因此，要想保持苗条身材，最好能算好一家人的菜量，避免多做菜或者多点菜，导致家人摄入热量过多。

　　按量计算，每天每人平均畜禽肉类不超过50-75克，鱼虾类50-克，蛋类20-50克，蔬菜类克，水果类克，豆制品30-50克，奶制品克，主食(谷类薯类)-克。

如果是年夜饭，中午入量略有减少，年夜饭菜品可是上述数量的一半，主食50-克，按数量平均每人一个菜。

　　调和酒牛饮不健康：节日期间，怎可少了饮品助兴?专家指出，春节期间饮酒应适量，防止因饮酒过量或饮烈性酒引起的血压增高、中风的危险，损害肝脏、肺和神经系统的功能，刺激胃黏膜，引起胃出血或穿孔等症。适量较少或限制碳酸甜饮料的摄入，因为菜品丰富很容易导致入量过多，再加上甜饮料，更会摄入过多的热量。

　　有糖尿病的患者更应注意。节日喜庆气氛，可饮一些低度酒、红酒、果酒、果醋等助兴。此外，目前市场上调和酒、气泡酒也很热销。调和酒或预调酒大多是用果汁、饮料和一些烈性酒调和而成的类似于鸡尾酒的酒精饮料。

　　气泡酒起泡的原因是二次发酵产生二氧化碳。从营养学角度看，气泡酒与普通葡萄酒并无太大差异。果汁和饮料虽然含有丰富的维生素和矿物质，但也含有大量糖分，过多饮用调和酒会导致热量摄入过多，空腹大量饮用会引起胃肠功能紊乱。有些调和酒加入了白酒成分，饮用过多会引起酒精中毒。

　　此外专家强调，在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸饮料也是不正确的，一方面破坏了葡萄酒原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效，同时也可使酒精过快的吸收。

人多不妨用公筷 　　春节要注意饮食卫生。因为餐饮业大多是手工操作，容易污染的环节较多，因此建议尽量选择正规的卫生条件达标的餐馆、酒楼，点菜时尽量不要选择生的或半生的食物。 　　打包吃剩的菜，应放到冰箱里冷藏，不要以为冬天温度很低而大意，因为房间内的温度总是相对较高的。隔天的饭菜吃前要加热烧透。此外，人多聚餐时使用公筷。因为亲朋好友相聚，虽然高兴，但谁也不知道谁的健康状况如何，谁多长时间没有体检。选择公筷，既卫生又安全。 　　饭后散步来消食要想不使体重增加，就要控制好摄入量。专家建议，可以在饭前吃一些低热量的水果或蔬菜，使胃内容积减少，这样就会在入量不超量的时候就有了饱腹感，从而减少总摄入量。还有在吃饭时，进食速度适量放慢，胃内有了食物后，会反射到饥饿中枢，告诉你已经不饿了，可以少吃或不吃了。 　　饭后半小时，可适量活动，如散步等，消耗一定热量，减少在体内的蓄积，避免引起肥胖。

美味春节菜谱举例

01

鸿运当头

鸿运当头属于粤菜，经常出现于年夜饭中，寓意新年开始就能有好运。

这道菜的主要食材是基围虾和辣椒，成品鲜香可口，也不会非常辣，大人小孩都爱吃。

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菜谱

主料：基围虾

辅料：银杏、青红椒、葱、姜、盐、味精、白糖、水淀粉、白灼汁（香菜、西芹、香菇、胡萝卜、苹果、尖椒、老抽、生抽、海鲜酱油、鱼露、冰糖）

制作步骤

1.在锅中加适量清水，依次放入少许香菜、西芹、香菇、胡萝卜、苹果、尖椒，煮够两个小时。

2.接着过滤后取少许汤汁，加入老抽、生抽、海鲜酱油、鱼露、冰糖一起熬煮10分钟成白灼酱汁。

3.将基围虾、银杏、青红椒、虾仁分别焯熟。

4.基围虾可蘸取酱汁食用，接着点火热锅下油，将葱姜爆炒，加入银杏、虾仁、青红椒等配料翻炒，放入调料，炒匀即可上桌。

02

年年有余

年年有余是一道美味可口的名菜，属于粤菜，鲁菜或浙菜等。

光听名字就非常喜庆了，而且一听就知道这道菜是鱼做的，寓意是生活富足，每年都有多余的财富和粮食。

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菜谱

主料：鲤鱼

辅料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

制作步骤

1.将洗净的鱼划几道，再用精盐和料酒腌10分钟。

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上。

3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内。

4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

03

发财就手

发财就手，是一道地道的广东地区传统名菜。

主要食材是猪手，做法简单美味。寓意是顺利发财，这道年夜菜小伙伴们还不赶紧做起来？

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菜谱

主料：猪脚

辅料：生菜、家乐鸡粉、生抽、料酒、盐、八角、生姜、香叶

制作步骤

1.在锅中加适量清水，煮至沸腾，放入干净猪蹄，汆烫。

2.接着捞出猪蹄沥干水，放进压力锅，加料酒、生姜、八角、香叶、鸡粉等配料，再加入小半碗水煮30分钟。

3.放盐、生抽拌均把汁收干。

4.最后将洗干净的生菜放进去一起摆盘即可。

04

寿长百年

寿长百年，是一道广东省口味的年夜饭。

寓意就是名字，健健康康，寿长百年。做法也是简单方便，是一道百吃不厌的面食。

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菜谱

主料：面条

辅料：虾仁、海参、豌豆苗、油、香菇、料酒、葱、姜

制作步骤

1.将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉。

2.洗净海参内脏后，先用水、料酒、葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片。

3.备好叉烧肉、豌豆荚。

4.爆炒葱段，放入香菇及海参同炒，加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉。

5.用另外烧开的水煮熟面条，捞出后放碗内，最后放置先前做好的配料即可。

05

金玉满堂

金玉满堂是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。

我想几乎每个小伙伴都吃过这道菜吧？平时去喝喜酒什么的，餐桌上总摆着这一道菜，其实作为年夜饭来说也是合适的哦。

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菜谱

主料：玉米

辅料：青豆、胡萝卜、松子、油、味精、鸡精、勾芡

制作步骤

1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用。

2.冷油下松子，等待油温慢慢升高，将其炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上。

3.在锅内加入少许底油，烧热后与玉米粒、胡萝卜丁、青豆一起翻炒。

4.加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，最后上桌。

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