来三次迷路三次,长沙最容易迷路的苍蝇馆子

NO.49期

都说苍蝇馆子最难找，这家店藏在浏正街内

来回走上三四遍都找不到，一不小心就错过

去的人都会怀疑找错地方了！

没环境、无服务、但却人气爆棚是“苍蝇馆子”标配。

苍蝇馆子概念从成都传到大江南北，虽然它们“其貌不扬”，却自带光芒。味道好、价格实惠，生意都好得一塌糊涂。

经过一条狭长的小巷，住在两旁小区民居里传出做饭声和菜香。

在犄角旮旯的市井深处，陈旧的店子、随意的摆设、破碎的碗碟，心里简直要暗暗窃喜：这回可算是来对地方了！

老板就叫做益华，只做了30多年湘菜。

外地人也爱来试上一口，久而久之便成一家长沙苍蝇馆子的首选地。很多时段都是爆满状态！！

97年开店，20多年一直坚守到现在。

最开始在文艺路口开店5年，辗转反侧又在广电等地开了好几年，07年最终搬到浏正街。落在这是原因也极其简单，老板自家住宅就是这，只是为了节省店铺租金，把优惠让利给顾客。

多次搬迁后，老板也顺便把旁边几家民居都改造成饭馆部分，打通好几个房间，第一次来的人全部晕头转向的，像迷宫一样。

舌头是试金石，好吃才是硬道理。

益华卖的饭菜并不稀奇，全是长沙人熟悉简单的家常菜，却是最离不开的。做菜有味道，做人有胃口，这便是苍蝇馆子的含义。

皮蛋蒸排骨//长沙第一家研发//

听说，这道菜是益华家首家创新的，全国各地只有长沙能吃到，最正宗的就数它家了。

排骨过水并腌制入味，上面铺入炸好的虎皮蛋和豆豉，大约蒸上两个半小时。看似简单的菜品，淋漓尽致体现出了“蒸”功夫！

吸进佐料的精华，又释放自身的香味，蒸出来的排骨鲜嫩入味，毫无柴感，油料十足。

同时，水蒸汽滴入排骨内，使汤汁变多，豉汁香浓，简直是下饭神器。

孜然鸡翅//不是可乐的，谢谢//

这是一种新颖的制作方法，孜然搭配一般是牛肉，益华大胆尝试用粗犷豪迈的孜然和温婉含蓄的鸡肉偶遇。

这，会是怎样的一种滋味？

小火将鸡翅双面煎至金黄色，撒上孜然粒煸炒，表皮烤得焦香带有孜然的味道。

红烧黄鸭叫//老口子最爱//

黄鸭叫都是渔民在大河大湖捕捞上来的，其肉质细嫩，鲜美。一般的人都习惯用来做干锅，但制作复杂，于是益华选择了更聪明做法。

表哥去厨房偷偷看了下，就这道家常菜，炒了那么多年，其火候之讲究。精心烹饪的浅黄色酥脆小鱼，一夹就断。

表哥是不吃鱼头的，我会先夹断鱼头，然后背上咬一口，撕下长长的背脊肉。肉质细嫩，皮和鳔又富含胶质。

凉拌空心菜//竟然是热的？//

虽说是凉拌，但益华还是坚持现做现卖，上桌时依然热乎乎。空心菜是道季节菜，过了时节来吃可就吃不到了~

盐、酱油、醋、辣椒！益华永远都是把凉拌菜做成酸辣口味的。

用蒜蓉辣椒爆香空心菜，焯水时间刚刚好，一碗鲜嫩清脆下饭菜就是如此普通。

我心中的苍蝇馆子就要这样，像是回家吃饭一样简单。

Tips：店铺虽然有点偏僻，各种地图APP搜索益华家菜屋都可以搜到。

看似简陋，但是一点都不邋遢。

店名：益华家菜屋

营业时间：11:00-14:00/17:00-21:00

人均消费：49元/人