我竟花了元,吃一碗原价11蚊的牛肉

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本文作者/洪仔

写于：年2月27日

写文体会：点单付款速度超过95%的顾客，老板已经主动开始给我加料

我，洪仔，作为一个吃老友伊面长大的柳州人（还不吃辣），来到南宁，终于“回家了！”说我是专一也好，挑食也罢，能让一天连吃三顿的，大概只有三鲜伊面。以至于友仔要带我去吃这家牛肉粉时，我拒绝了好几次......没想到最后的最后，我被“打脸了”，被一碗牛肉伊面俘获，这家店成为了我推荐给朋友们的宝藏小店。?????1.友仔一个月在牛肉粉店花的钱比房租还多！新竹路向来都不缺乏生活的气息：绿树成荫的街道、街边的美食、咖啡厅与酒吧......会生活的南宁人，在这里能找到许多休闲与乐子。而来到这吃粉，自然也是一大乐事。刚走到新竹思贤路口，就能看到这家，被食客们“堵”满了门口的牛肉粉店。住附近的人都知道这是只开了小半年的粉店，而从不远处特意而来的人，会误以为这家店经过了时间的磨砺上了年头，才会有这么多食客前来。每天中午12点还没到，排队等牛肉粉的队伍便都排到了马路边。食客们交头接耳商量着到底要点什么粉时，身旁的老顾客们就已经自来熟地跟他们搭上话了：“你们第一次来，先点个上汤牛肉或者牛杂粉喂，哦哟那个牛骨汤，好喝得黑纹！”一开始，友仔说要带我来的时候，我是抗拒的，对我而言大概没什么粉比老友伊面好吃，直到友仔蹦出了这句话......“你可以不信我，但不能不信我花的钱。上个月我吃牛肉粉的钱，比房租还多！”被友仔“棍”来搞了一碗牛肉粉之后，隔三差五我就跑来这边报道，可谓是顺路来，不顺路，也还要来。收银台的阿姨都记清了我的脸：“哟，又来了？这次要加多少种料？”2.老板像把一头牛直接“搬”到了店里！隔着朦胧的橱窗，也能看到老板忙碌的身影。像我一样挑食的人，总会忍不住探个头进橱窗里：“老板，我那碗牛肉粉的牛肉帮我煮嫩一点，再嫩一点！”周老板原是酒店厨师出身，在广东跟潮汕老板学习牛肉粉的制作之后，多番周折、深思熟虑之后，便在南宁开了这家店。“准备开店那几天挺忐忑的，怕南宁人不太喜欢这样清淡的口味......”（老板现在应该是要担心，客人太多忙不过来，需要找多少个帮手了吧？！）每天都用二十几斤的上好牛骨新鲜熬制出来的汤，看着老板舀汤时，还能听到根根大骨在锅底碰撞的声音。“老板，我要加汤！”吃粉完还拿碗来盛汤的客人不占少数，只能说店里的汤，的确味道够鲜，让人喝了第一口便不愿放下手中的汤勺。独家的手打牛肉丸与潮汕鱼蛋，下到骨汤中慢慢氽熟随时取用，为的就是让高汤中牛肉香味更加浓郁。3.在这儿吃牛肉粉吃出了牛肉火锅的味道其实，来这吃粉“挺烦的”！店里食材种类多到好像直接搬来了一整头牛，分不清到底是吃粉还是吃牛肉火锅，是在这儿吃粉的享受和烦恼！哦，还略带一些纠结......肥牛、胸口油、牛百叶、牛肚、金钱肚、黄喉、牛筋、牛鞭、牛骨髓......试问这些生料就在眼前，谁能忍得住不！加！料？??『上汤牛肉面』这碗牛肉混着牛百叶、胸口油、肥牛、牛血、牛肉丸、牛鞭的上汤面，的确是「周记鲜牛」最基础版的牛肉面。只不过被我“人为”的加了这么多的牛杂，总觉少一样牛杂，这碗牛肉面就不完整。点单的时候没觉得自己能吃这么多，站在橱窗口看着老板涮肉的时候，莫名按捺不住兴奋劲，便一样一样的口头告诉老板......“还想加牛百叶！肥牛也来几片！牛鞭是什么口感想试试！牛血来几块吧我喜欢吃！好像大家都加牛肉丸？我那碗也加！”湿面配合猪血牛杂还有鲜甜的大骨汤，嗦起来根本没个够。一口面、一口肉、一口汤，热乎乎的满足感下肚，光是喝到第一口汤我就已经感叹值了！-牛肉-足够香嫩的牛肉，才能撑得起一家牛肉粉店。新鲜现切现烫，又带着一点点血色，刚夹到嘴边就闻到些许肉香。何止是够香够嫩，直接秒懂为什么有食客会毫不犹豫的点：“牛肉粉+牛肉”。-胸口油、肥牛-胸口油和肥牛，是最让人纠结，到底要不要同时加在一碗粉里的两种好料。这纹路、这大片状的胸口油，着实让人把持不住！肥而不腻、是裹着清甜的汤水口口爆汁的满足。肥牛相比胸口油而言，多了一丝丝瘦牛的韧劲，每一口都是带感的肥与有韧性的瘦交错。-牛肉丸-听老板说，店里的手打牛肉丸是纯肉手工捶打的捶打的，过程中，被加入了少许牛油以形成内部空隙。将牛肉丸反复浸在汤水里，吸饱了汤汁的肉丸一口下去，香味立马在嘴里散开，口感无比的Q弹。-牛鞭-牛鞭这玩意儿，我只能说，值得一试！半透明的牛鞭剖出花刀，烫熟后舒展开来像一朵小花儿，蘸上料享用，脆滑爽口。在店门口坐着塑料凳吃粉，总是会忍不住朝牛料下手。把一碗牛肉粉加成牛肉火锅的样子，才算在「周记鲜牛」吃了粉。这不，一不小心！加的料就需要用小碗了来装了......“你那碗加料太多，装不下了，牛骨髓我帮你装小碗哦！”▲单点牛骨髓，也不忘交代让老板勺汤！『上汤牛杂粉』牛杂粉很适合站在点单台纠结好几分钟的人，还做不出加料选择的人。牛杂粉就像个宝藏，肥牛、牛血、牛肚、牛筋等等一头牛身上的各种部位都有！恰到好处的辣并没有冲掉牛肉汤的清甜，反倒是让人吃出了酣畅淋漓的劲儿。///被友仔拉进「周记鲜牛」前，我万万想不到，一碗寡淡的牛肉粉会让我如此着迷。也分不清我是因为“贪牛杂”，还是被那鲜甜的牛肉汤勾了魂，一碗加了7、8种牛料的粉五六十元，竟不觉得贵.......（真不是我飘！就怪要加的牛料太多！）新竹路，这条不缺少美食的街道，又多了一家让南宁人津津乐道的粉店。这大半年的时间，一大早忙活着切生料熬制高汤的老板、饭点时间忙得脸色发青的店员、交头接耳排队点单的食客、急匆匆找寻位置吃牛肉又离开的客人.....已成为这条十字路口循环上演的一幕幕画面。??周记鲜牛人均：15元左右营业时间：7:00-22:00

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